Глава 27.2

Цзинь Яотяо наблюдала за тем, как Ван Шэн готовит «белку-мандаринку»* — рыбу, обжаренную особым образом.

П.п.: Название этого блюда происходит от способа его приготовления. Рыба-мандаринка (китайский окунь) надрезается и обжаривается таким образом, что она становится похожа на пушистый хвост белки.

Во время пробного открытия нового ресторана мастер Ту передал дела в «Сюньсян Янь» своим старшим ученикам и сам пришёл помогать. Сейчас он, прищурив свои глаза, словно только что вылущенные из стручка бобы мунг, готовил соус. Поджатые губы и серьёзное надутое лицо с вечно хмурым выражением делали его похожим на хорошо удобренный кочан капусты.

Огромная рыба-мандаринка была филигранно надрезана вдоль костей, а на поверхности рыбы мастерски вырезаны узоры. Этот этап — настоящее испытание для повара, требующее высочайшего мастерства владения ножом. Каждый надрез должен быть не слишком глубоким и не слишком мелким. Если надрезать мелко, то после обжарки рыба не будет выглядеть достаточно красиво, а если слишком глубоко — рыбу уже не спасти.

Ван Шэн отлично владел ножом. Обваляв рыбу в крахмале, он опустил её в кипящее масло. Раздалось шипение, и по кухне тут же поплыл аппетитный аромат.

Сегодня он приготовил много блюд, и все они получились превосходно. Цзинь Яотяо была довольна.

Хотя она и сама прекрасно готовила, не могла же она одна следить за всеми ресторанами «Миндэ». Рано или поздно ей придётся передать управление филиалами своим доверенным людям. У мастера Ту был скверный характер, но, возможно, именно поэтому все его ученики обладали прочной базой. После небольшой подготовки они станут для неё надёжной опорой и смогут взять на себя большую ответственность.

После того, как несколько руководителей компании и поваров ушли вместе с её дядей, она задумалась о том, как удержать ценных специалистов.

Душа ресторана, несомненно, заключается во вкусе блюд. Но она хотела сделать «Миндэ» крупной сетью, поэтому не могла вечно хранить свои секреты. Так как же ей поступить, когда такие молодые повара, как Ван Шэн, смогут работать самостоятельно? Как гарантировать, что, достигнув успеха в мастерстве, они не уйдут?

Полагаться на чью-то совесть было бы слишком наивно. Кто в этом мире не гонится за славой и богатством?

Под её пристальным взглядом Ван Шэн осторожно обжаривал голову и хвост мандаринки, боясь ошибиться. Когда под воздействием высокой температуры рыба приобрела красивую форму, он, наконец, вздохнул с облегчением и, подхватив хрустящую обжаренную рыбу со сковородки, переложил её на блюдо.

Вдыхая аромат жареной рыбы, Цзинь Яотяо вдруг сказала:

— Хорошо сделано. У тебя самый быстрый темп работы. Когда откроется филиал «Инь Янь», я доверю его тебе. А компания даст тебе пять процентов от прибыли этого филиала.

Услышав это, мастер Ту резко поднял голову. Другие ученики тоже начали переглядываться.

Ван Шэн, немного растерянно держа палочки, пробормотал:

— Директор… директор Цзинь?

Под взглядами всех присутствующих Цзинь Яотяо спокойно озвучила решение, принятое совместно с отцом:

— Это касается не только Ван Шэна, но и всех вас. В будущем у «Миндэ» будет всё больше ресторанов, и каждый из них нуждается в управляющем. Компания выделит пять процентов от прибыли каждого филиала в качестве вознаграждения шеф-повару. Мы не можем позволить вам вечно жить на одну зарплату.

На кухне воцарилась тишина. Но в глазах всех, включая Ван Шэна, зажёгся огонёк.

Они были ещё молоды, когда пришли учиться у мастера Ту, и были готовы к тому, что долгое время будут работать на него, не задумываясь о будущем. Их жизнь казалась предсказуемой и однообразной.

Они слышали, что повара, ушедшие с третьим господином Цзинем в компанию семьи Чэн, получили зарплату, намного превышающую ту, что платили в «Миндэ». Честно говоря, эта сумма не оставила равнодушными тех, кто остался.

Только чувство долга и другие подобные соображения удерживали их от соблазна.

А теперь директор Цзинь сказала, что у каждого из них есть шанс стать акционером ресторанов «Миндэ»!